【摘 要】
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本研究以高效液相色谱-飞行时间质谱联用结合清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）的在线检测技术，建立快速筛选菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分的方法，并对其抗氧化活性进行评价。以乙腈-水（0.1%甲酸）为流动相进行梯度洗脱，经C18柱分离后，待测样品进入PEEK盘管与DPPH自由基溶液混合反应后进入紫外检测器，采用280 nm和517 nm检测，并通过517 nm产生的负峰实现咖啡酰奎宁酸类成分的在
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2019YFD1002704）； 山东省重大科技创新工程项目（2021CXGC010508）；
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本研究以高效液相色谱-飞行时间质谱联用结合清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）的在线检测技术，建立快速筛选菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分的方法，并对其抗氧化活性进行评价。以乙腈-水（0.1%甲酸）为流动相进行梯度洗脱，经C18柱分离后，待测样品进入PEEK盘管与DPPH自由基溶液混合反应后进入紫外检测器，采用280 nm和517 nm检测，并通过517 nm产生的负峰实现咖啡酰奎宁酸类成分的在线筛选。在负离子模式下根据精确分子量结合标准品对照，筛选出菊芋中的5种抗氧化成分：绿原酸、咖啡酸、3，4-O-二咖啡酰奎宁酸、3，5-O-二咖啡酰奎宁酸、4，5-O-二咖啡酰奎宁酸。各组分对DPPH、ABTS+、超氧阴离子自由基清除率分别在54.63%～95.43%、8.32%～69.63%、27.37%～51.40%范围内，并均与浓度呈正相关。本研究快速鉴定了菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分并探究其抗氧化活性，为菊芋中咖啡酰奎宁酸类化合物的开发利用提供了科学依据。
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