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为研究在自然环境储藏条件下,光照对马口铁罐装番茄酱品质的影响,对其进行了见光及避光处理。结果表明:随着储藏期的延长,见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为明显;其次,见光储藏的番茄酱的pH、番茄红素、Vc、糖含量下降更为显著,总酸含量不断上升,光照可能加速了番茄酱品质劣变的速率。
光照对番茄酱储藏中与褐变相关因素的影响
【摘 要】
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为研究在自然环境储藏条件下,光照对马口铁罐装番茄酱品质的影响,对其进行了见光及避光处理。结果表明:随着储藏期的延长,见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院; 新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31260388)
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