【摘 要】
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本文以冻山楂为主要原料,研究不同浸提方式、磨浆次数、均质压力对冻山楂果汁沉淀率、pH、可溶性固形物、悬浮稳定性的影响,探索适合产业化的冻山楂果汁生产工艺。结果表明:
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本文以冻山楂为主要原料,研究不同浸提方式、磨浆次数、均质压力对冻山楂果汁沉淀率、pH、可溶性固形物、悬浮稳定性的影响,探索适合产业化的冻山楂果汁生产工艺。结果表明:不同浸提方式对冻山楂果汁均有一定的影响,温度为100℃、压力为0.01 MPa、加入冻山楂果汁总量8%的白砂糖、加热15 min的浸提方式效果最好;磨浆2次,均质1次、均质压力为15 MPa、均质温度为60℃的工艺更适合冻山楂果汁饮料的制取。
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