蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xinwei313624094

【摘要】

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从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1 MG5-1和Lb.acidophilus M

【作者】

：

王立平徐杰云月英乌日娜孟和毕力格张和平

【机构】

：

乳品生物技术与工程教育部重点实验室

【出处】

：

中国乳品工业

【发表日期】

：

2005年4期

【关键词】

：

酸马奶乳杆菌人工消化液胆盐耐受性脱胆固醇

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从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1 MG5-1和Lb.acidophilus MG1-12,但对pH值为2.0的人工胃液几乎不耐受.发酵乳中的乳杆菌对人工胃肠液的耐受性高于单纯菌体(P＜0.05),乳蛋白对菌体起到一定的保护作用.3株Lb.acidophilus对胆汁都具有一定的耐受性,但所能耐受最高胆盐浓度有所差异;Lb.acidophilus MG2

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