【摘 要】
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以罗汉果为实验原料，在单因素实验基础上，以罗汉果甜苷V的含量为响应值，采用响应曲面分析优化高含量罗汉果甜苷V亚临界水纯化的工艺，并通过对DPPH和ABTS自由基清除率的测定来考察其抗氧化活性。结果表明，亚临界水最佳纯化工艺为pH 5.01、温度130.39℃、压力8.45 MPa、洗柱体积2.41BV，在此条件下罗汉果甜苷V含量为82.35%、重量为21.63 g、收率为81.57%，其含量值接近
【基金项目】
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湖南创新型省份建设专项项目，药食同源罗汉果高价值创新链开发应用与示范（2021GK4018）； 省级科技计划项目；
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以罗汉果为实验原料，在单因素实验基础上，以罗汉果甜苷V的含量为响应值，采用响应曲面分析优化高含量罗汉果甜苷V亚临界水纯化的工艺，并通过对DPPH和ABTS自由基清除率的测定来考察其抗氧化活性。结果表明，亚临界水最佳纯化工艺为pH 5.01、温度130.39℃、压力8.45 MPa、洗柱体积2.41BV，在此条件下罗汉果甜苷V含量为82.35%、重量为21.63 g、收率为81.57%，其含量值接近预测值。同时，通过体外抗氧化实验发现，罗汉果甜苷V浓度为1.2和1.4 mg/mL时，其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达49.19%和47.56%，分别为Vc的0.54倍和0.49倍，说明罗汉果甜苷V具有一定的抗氧化活性，其在作为天然甜味剂的同时，也可以作为天然的抗氧化剂在药用或保健品中作为功能性辅料使用。
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