【摘 要】
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选用4类发酵类型共16种茶叶,以酒石酸亚铁法测定其茶多酚含量,高效液相色谱(HPLC)法测定儿茶素、茶黄素和没食子酸含量,三氯化铝法测定总黄酮含量,比较不同发酵类型茶叶的主
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院; 湖南省食品科学与生物技术重点实验室; 北京市营养源研究所; 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;
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选用4类发酵类型共16种茶叶,以酒石酸亚铁法测定其茶多酚含量,高效液相色谱(HPLC)法测定儿茶素、茶黄素和没食子酸含量,三氯化铝法测定总黄酮含量,比较不同发酵类型茶叶的主要抗氧化成分含量的差异。采用ORAC法和DPPH·清除自由基能力法分别测定其体外抗氧化能力,并与茶叶抗氧化成分进行相关性分析,综合比较不同发酵类型茶叶体外抗氧化能力差异及其与抗氧化成分之间的相关性,比较这两种方法的准确性。试验结果表明,绿茶茶多酚【(5.221±0.707)mg/mL】及儿茶素含量【(3.520±1.025)mg/mL】显著高于乌龙茶、红茶和黑茶。随着发酵程度的加深,茶多酚及儿茶素含量明显降低。发酵过程中明显提高了红茶和黑茶中茶黄素和没食子酸的含量。由ORAC法和DPPH法测得茶叶抗氧化能力大小分别为绿茶>乌龙茶>黑茶>红茶,绿茶>乌龙茶>红茶>黑茶。由ORAC法和DPPH法测定的茶叶抗氧化能力均与茶多酚及儿茶素含量呈显著的相关性(P<0.05),表明酚类物质是茶叶抗氧化能力的主要影响因素。茶黄素明显影响乌龙茶、红茶及黑茶的抗氧化能力。两种方法的比较分析表明在检测茶叶抗氧化能力时ORAC法优于DPPH法。
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