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目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质。在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量急剧上升,导致乳酸乙酯含量过高的原因,以及现阶段对增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展,以期进一步提高浓香型白酒品质。
浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展
【摘 要】
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目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质。在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸
【机 构】
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齐鲁工业大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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山东省自然科学基金(ZR2014BM031).
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