【摘 要】
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以市售8种晒醋为研究对象,通过对其总酸、还原糖、总黄酮、抗氧化能力、总酚、游离氨基酸、有机酸、挥发性成分等功能特性进行分析测定,结果显示:还原糖、总酸、总酚和总黄酮
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,四川理工学院管理学院,成都大学抗生素研究与再评价四川省重点实验室
【基金项目】
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固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2015GTJ003),四川省教育厅项目(16ZA0253),四川省大学生创新创业训练计划项目(201510622063),川酒发展研究中心项目(CJZ17-08)
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以市售8种晒醋为研究对象,通过对其总酸、还原糖、总黄酮、抗氧化能力、总酚、游离氨基酸、有机酸、挥发性成分等功能特性进行分析测定,结果显示:还原糖、总酸、总酚和总黄酮含量都分别达到了2.7~3.3g/dL,5.2~7.0g/dL,3.1~4.0mg/mL,1.0~1.2mg/mL;DPPH自由基清除率在30%左右;17种游离氨基酸;5种有机酸;晒醋中挥发性成分中酯类、醇类、酸类、吡嗪类分别为23,16,11,6种;由此可以看出晒醋具有一定的功能性。
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