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<正> 肉脯是肉食品中的后起之秀,仅有五十多年的制作历史,开始在扬州靖江食品厂生产。近年来,美味型猪肉脯、牛肉脯、鸡肉脯等也相继问世,兔肉脯、鹅肉脯、钙素型肉脯和多味型肉脯也正在开发、研制之中。目前,生产肉脯的厂家和地区在逐渐扩大。现就肉脯生产中影响肉脯质量的因素进行探讨。1.原料肉的新鲜度要生产高质量的肉脯,原料肉的质量必须高。不能用病畜或做种用的公、母畜的肉