【摘 要】
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<正> 随着人民生活水平的提高,动物性食品在膳食结构中比例上升及营养科学的发展,人们对肉食的要求已不是简单地停留在'挑肥'、'拣瘦'的水平上,而是开始了对
【机 构】
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河北省畜牧兽医研究所,河北省畜牧兽医研究所
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<正> 随着人民生活水平的提高,动物性食品在膳食结构中比例上升及营养科学的发展,人们对肉食的要求已不是简单地停留在'挑肥'、'拣瘦'的水平上,而是开始了对肉中蛋白质、氨基酸、矿物元素、维生素等营养素检测分析,并探索改善食入肉质量的途径。添加不同营养素八十年代以来,开始了添加不同营养素对肉中各类营养沉积的研究。Beyer 报道,添加α-胴异乙酸虽对降低鸡蛋中胆固醇未能凑效,但明显降低了肉鸡胸肉胆固醇的含量。国内庞秉玺报道,分添加和不添加微量
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