【摘 要】
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荷兰豆是近年来深受国际市场欢迎的畅销蔬菜.对于荷兰豆嫩荚的干制过程,烫漂是一种行之有效的预处理方法.本研究结果表明:荷兰豆烫漂液中分别添加1%的食盐、200mg/L的柠檬酸
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,230069
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荷兰豆是近年来深受国际市场欢迎的畅销蔬菜.对于荷兰豆嫩荚的干制过程,烫漂是一种行之有效的预处理方法.本研究结果表明:荷兰豆烫漂液中分别添加1%的食盐、200mg/L的柠檬酸或400mg/L的D-异抗坏血酸钠,可明显改善荷兰豆干制品质与干燥效率;烫漂工艺的最佳烫漂温度为95℃,烫漂时间为2min.
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