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通过表面张力和稳态荧光光谱的测定，探讨了黄原胶(XC)存在时十四烷基甜菜碱(C14BE)的聚集作用。结果表明，少量XC存在时，有利于C14BE在溶液表面上聚集，从而提高了C14BE降低水表面张力的效率。XC含量较大时，C14BE与XC在[C14BE]＜cmc时即开始聚集成复合物；C14BE胶束平均聚集数N随XC含量增大而减小，但[C14BE]=0.01mol·dm-3，疏水因子I1/I3随XC含量增大没有发生明显变化。这些现象归因于XC与C14BE分子通过两者的极性基团发生相互作用。