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以2年生香椿Toona sinensis实生苗为材料,研究了不同截干高度对香椿芽菜的产量、感官品质、营养成分质量分数等的影响效果。结果表明：①0,20,40,60,80 cm截干处理下,顶芽的感官品质差异不显著,侧芽的感官品质存在极显著差异（P〈0.01）;顶芽的可溶性糖、可溶性蛋白质和游离氨基酸质量分数均存在极显著差异（P〈0.01）,顶芽的产量、维生素C质量分数存在显著差异（P〈0.05）;侧芽的可溶性糖、维生素C和游离氨基酸质量分数存在极显著差异（P〈0.01）,侧芽的产量及可溶性蛋白质质量分数存在