【摘 要】
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一、工艺流程原料处理→加水煮沸→过滤→调整→装罐→杀菌→冷却→成品二、操作要点(1)原料处理:可用制枣泥或枣酱、无核糖枣的枣皮、枣核作原料。(2)煮沸过滤:用枣核与枣皮
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一、工艺流程原料处理→加水煮沸→过滤→调整→装罐→杀菌→冷却→成品二、操作要点(1)原料处理:可用制枣泥或枣酱、无核糖枣的枣皮、枣核作原料。(2)煮沸过滤:用枣核与枣皮加水8～10倍,在铜锅或铝锅中煮沸20～30分钟,过滤。(3)调整:测含糖量,根据测得数据,加冰糖或白砂糖调整含糖量7～8%。(4)真空过滤:入真空泵抽滤。(5)装瓶压盖:得到滤液要立即装入事先杀过菌的瓶内压上盖。(6)灭菌:沸水杀菌,升温5分钟100℃保持20分钟。(7)冷却人库:可分段冷却,擦去水珠,检验封口质量,合
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