【摘 要】
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上面酵母（Phenolic off-flavour）有POP和POF^＋之分，POF^＋酵母比POF产香更为浓郁。利用高效液相色谱仪（HPLC）检测培养物中4－乙烯基愈创木酚的产量和涂布肉桂酸葡萄糖基本培养基平板都
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上面酵母（Phenolic off-flavour）有POP和POF^＋之分，POF^＋酵母比POF产香更为浓郁。利用高效液相色谱仪（HPLC）检测培养物中4－乙烯基愈创木酚的产量和涂布肉桂酸葡萄糖基本培养基平板都可以准确判定POF酵母的特性，而且结果一致。利用高效液相色谱仪（HPLC）检测更为快捷，仅为2d；而利用涂布肉桂酸葡萄糖培养基平板法步骤较烦琐，时间也较长一些，约为7d-8d。
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