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通过制备马铃薯淀粉纳米颗粒,经紫外–可见光谱、荧光色谱分析,探讨了马铃薯淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白(BSA)之间的相互作用。紫外–可见光谱显示,马铃薯淀粉纳米颗粒浓度达0.05 mg/m L时,BSA在278 nm处的波峰消失;荧光色谱显示,马铃薯淀粉纳米颗粒的加入引起了BSA在波长340 nm处所产生的发射峰强度下降,揭示了牛血清蛋白和纳米淀粉颗粒之间产生了一定的相互作用。