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硒是目前研究非常活跃的一种人体必需微量元素。由于硒是重金属的天然解毒剂和有希望的抗癌元素，因此在人体中起着非常重要的生理作用。缺硒可导致克山病和大骨节病的发生，而硒过量也可导致硒中毒，引起脱发、脱甲等病症，故硒量的摄人直接影响人的身体健康。作为传统土特产品的黄花菜营养价值高，深受消费者特别是孕妇、婴幼儿等的喜爱，由于黄花菜对土壤中的硒具有一定的富集作用，因此测定黄花菜中硒的含量具有重要的实际意义。