【摘 要】
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<正> 北京鸭历来以生产“填鸭”为主,由于经过“填肥”,脂肪率(皮脂+腹脂)常占胴体的36—40％以上。在当前消费者对肉食“喜瘦厌肥”的情况下,“填鸭”不受欢迎。因此目前北京
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<正> 北京鸭历来以生产“填鸭”为主,由于经过“填肥”,脂肪率(皮脂+腹脂)常占胴体的36—40％以上。在当前消费者对肉食“喜瘦厌肥”的情况下,“填鸭”不受欢迎。因此目前北京鸭饲养工艺,大部分已经取消了“填肥”工序,改变为全程饲喂,並缩短生产日龄为40～45天,养成高瘦肉率的北京鸭肉用仔鸡,加工成各种风味的熟鸭,普遍受到赞誉。
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