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利用低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技术研究了7种食用菌（茶树菇、杏鲍菇、金针菇、双孢蘑菇、蟹味菇、香菇、花菇）在恒温干燥过程中内部水分分布和迁移规律。自旋．自旋弛豫测定结果显示，食用菌中主要存在3种组成水：自由水、不易流动水和结合水，干燥主要脱除了自由水和不易流动水，结合水无明显变化。通过核磁共振成像（nuclear magnetic resonance imaging，MRI）进一步发现，7种食用菌内部水分分布都不均匀，且不同食用菌