夏季气温高、湿度大，这样的环境适合各种微生物的生长繁殖，很容易发生食物中毒。面对食物中毒，不少患者及家属往往不知所措，等患者送到医院的时候，情况常已非常严重，这对于治疗和恢复会有一定影响。因此，了解食物中毒，学会早期发现和处理十分重要。
　　识别早期表现
　　食物中毒者多在进食后数分钟至数小时内发病，其典型症状为“上吐下泻 肚子痛”。
　　食物中毒者早期症状往往是腹部不适，可能会感觉到腹胀，一些患者还会有腹痛，个别还会发生急性腹泻。与腹部不适同时伴发的还有恶心、呕吐、发烧、拉水样便等。吐泻严重者还可出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等。
　　采取自救措施
　　一旦发现身边的人出现上吐下泻、腹痛等疑似食物中毒症状时，应立即让其停止食用可疑食物，并立即拨打120呼救。
　　在专业医生到来之前，可以采取以下自救措施：
　　催吐 对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指或圆钝的勺柄刺激患者舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。催吐越早越好。
　　经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
　　导泻 如果患者吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），精神尚好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
　　以上处理只是为治疗患者争取时间，在紧急处理后，患者应该马上入院进行专业治疗。
　　需要强调的是，一旦高度怀疑食物中毒，家属还应提供以下资料给医生：（1）食物的名称，是水剂还是固体食物；（2）患者的吞食量是多少；（3）从吞食到采取措施时的时间间隔有多久；（4）保留残留食物，并及时送当地卫生监督部门进行定性检验。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。如果和患者吃相同食物的人也有相似症状，就更可能是食物中毒。
　　远离剩菜剩饭
　　其实，急性食物中毒是完全可以预防的，具体措施有——
　　◎采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的超市或农贸市场选购，不要在无证摊点处购买食品，以确保食品原料的卫生安全。
　　◎不要生食肉类、海（水）产品等食品，选购鱼类、肉类等食品时，尤其要注意新鲜度。烹调时，鱼类、肉类应充分加热。
　　◎制作食品时，要做到生熟食品分开加工，生熟用具分开使用。
　　◎热天食物容易变质，一顿没有吃完的饭菜不要再吃。
　　◎不要吃冷热不均的食物，即使用微波炉加热也可能因加热不均、加热程度不够留下隐患。
　　◎熟食在常温下保存时间要不超过2～3小时。研究表明，食物暴露在空气中2小时后，有害细菌繁殖的数量比刚做完时高出2倍以上，而且随着时间延长繁殖速度呈几何级数快速增长。
　　◎外出旅游时，不要在无证摊贩处或流动摊点购买食品；不要随便采食不认识的野果、蘑菇及野菜等。聚餐时，应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。