春节长假八天，我家来了两批客人，在我妈的指导下，我大显身手，烹制出两道美味佳肴，得到了宾客们交口称好。
　　第一款我做的是酸甜可口，外酥里嫩，酸酸甜甜的茄汁带鱼。先将两条带鱼洗净，然后准备腌料：适量的姜片、2勺料酒和少许盐，外加少许胡椒粉。再准备做茄汁的材料：3大勺番茄酱，3大勺白醋，2大勺砂糖，生抽1大勺，水淀粉少许。还有适量的食用油，少许蒜和适量面粉。
　　然后开始烧制，我把带鱼切段，加姜片、料酒、少许盐与胡椒粉搅匀，腌制30分钟使其入味。将腌制好的带鱼，在表面粘层薄面粉。将油锅加热至六成，投入带鱼块煎炸。
　　待带鱼炸至两面金黄酥脆时，把其捞出沥干油分。锅底留少量油，放入姜片蒜片炒出香味。把备好的茄汁材料放入锅中，再加半碗水搅匀，用中火煮沸。加少许淀粉勾薄芡，略略收干后关火，将已炸熟的带鱼块趁热搅拌均匀即可。
　　妈妈告诉我说，做此款菜肴时，腌制好的带鱼拍层干粉再炸，既可防止带鱼粘锅，也可以使带鱼表皮形成保护层，让口感更好。但在拍粉之前，要晾干，或用厨房纸吸干带鱼表面水分。炸带鱼时，油温要控制好。初始油温要高，炸的过程中，达到一定油温时，火要转小。炸的时间不能过久，防止太干。而番茄酱汁烧好后，立即关火把带鱼倒进去拌匀，不宜再煮，否则外面回软，会影响口感的。
　　我烧制的第二款菜肴，是茶树菇栗子鸡。先准备好半只仔鸡、干茶树菇1小把、板栗150g。再准备调料：葱、姜、干红辣椒，另有酱油、料酒、糖、盐、食用油2大勺。
　　做法如下：提前将干茶树菇浸泡，去掉根部与杂质，洗净备用。板栗去壳，剥除外皮备用。将仔鸡洗净切成小块，把姜切成片、葱切成段备用。炒锅烧热，放油烧至六成热时，倒入鸡块翻炒。把鸡肉烧至变色，收干其水分。
　　放入葱、姜、干红辣椒，炒出香味。加入干茶树菇、板栗炒匀。加入酱油、料酒、糖、翻炒。加开水和浸泡茶树菇的水(没过食材表面)，用大火烧开。加盖转中火炖30分钟左右，使鸡肉酥烂。最后加少量盐，把汤汁收浓即可。
　　妈妈嘱咐我，在煸炒鸡块时一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样烧出来的鸡肉才会好吃。还有，给板栗去壳是道比较麻烦的程序，可先将板栗壳划开，放入水中略煮一下，外壳就好剥多了，但里面那层皮一定要趁热剥除。
　　在假期里学会烹制菜肴，使我充满了成就感，也增添了家里喜气洋洋的气氛，不但爸妈开心，自己也愉快。