【摘 要】
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制糖清净工艺是指借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。我国制
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制糖清净工艺是指借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。我国制糖企业中90%以上采取亚硫酸法清净工艺，此工艺已有上百年历史，优点是工艺和设备简单，但它存在着糖汁清净效率低的缺陷。几十年来，我国制糖工作者在如何改进亚法制糖工艺方面做了大量的研究工作，例如强碱亚硫酸法、中间汁亚硫酸法、低硫高磷法、脱氧澄清法，以及结合气浮澄清技术开发的蔗汁气浮法和结合某些澄清助剂开发的澄清工艺等。有些新工艺虽然在生产上应用取得良好效果，但由于存在这样那样的问题而最终未能在糖厂推广。
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