混浊苹果姜汁复合饮料的研制

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通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程扣工艺条件,结果表明:以苹果扣生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀茵20min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果扣生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味。
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