【摘 要】
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<正> 大部分食品是复杂的多相体系,包括水、蛋白质、脂肪、油脂和碳水化合物。食品乳化剂是这类食品不可缺少的部分。多年来旦黄、卵磷脂一直被用作食品乳化剂。然而,随着食
【机 构】
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武汉市口汉区成人中专; 商业部武汉市粮食研究设计所;
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<正> 大部分食品是复杂的多相体系,包括水、蛋白质、脂肪、油脂和碳水化合物。食品乳化剂是这类食品不可缺少的部分。多年来旦黄、卵磷脂一直被用作食品乳化剂。然而,随着食品工业的发展,加工食品的产量在不断增加,长距离的运输和货架期的延长对食品质量的稳定性提出了更高的要求。因面对食品乳化剂数量及功能也提出了更高的要求,这就促进了食品乳化剂工业的迅速发展。食品乳化剂由可食性的有机酸,如醋酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、硬脂酸等与多元酸如甘油、丙二醇、山梨醇等,在一定的温度、压力下反应,经过分离提纯而得,食品乳化剂应具有表面活性和可食性两种性质。具有乳化、疏松、与直链淀粉结合改善老化,改善脂肪的
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