【摘 要】
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淀粉是一种高分子碳水化合物,经加热,能形成平行的胶化囊状物,此为糊化。将生米做成熟饭、生面制成馒头等,都是淀粉糊化的结果。但若放置过久,其糊化的淀粉分子就会自动互相
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淀粉是一种高分子碳水化合物,经加热,能形成平行的胶化囊状物,此为糊化。将生米做成熟饭、生面制成馒头等,都是淀粉糊化的结果。但若放置过久,其糊化的淀粉分子就会自动互相有规律地定向排列,形
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