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对添加果肉及异麦芽低聚经乳酸菌发酵制成的酸奶配方，生产工艺及设备选型进行了研究。结果表明，采用适当的配方和生产工艺研制生产的酸奶价值高，口感良好，是优质的乳酸菌饮料。
凝固型果肉酸奶的研制及工艺设备选型设计
【摘 要】
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对添加果肉及异麦芽低聚经乳酸菌发酵制成的酸奶配方，生产工艺及设备选型进行了研究。结果表明，采用适当的配方和生产工艺研制生产的酸奶价值高，口感良好，是优质的乳酸菌饮料。
【机 构】
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江西省科学院微生物研究所,江西省出入境商品检验检疫局
【出 处】
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江西科学
【发表日期】
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2000年2期
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