【摘 要】
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为分析牦牛奶脂肪球膜（MFGM）的组成及探讨其蛋白的热稳定性,采用物理方法从牦牛奶脂肪中提取分离MFGM.结果发现在分离过程中KCl溶液洗涤次数较关键,洗涤3次较适宜.牦牛MFGM主要
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30871953)
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为分析牦牛奶脂肪球膜（MFGM）的组成及探讨其蛋白的热稳定性,采用物理方法从牦牛奶脂肪中提取分离MFGM.结果发现在分离过程中KCl溶液洗涤次数较关键,洗涤3次较适宜.牦牛MFGM主要由蛋白质（26.93%）和脂类（70.34%）两大物质组成,还含有少量的己糖、唾液酸和灰分.牦牛MFGM蛋白的主要氨基酸是谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸和赖氨酸,其中必需氨基酸占整个氨基酸的49.48%.当加热温度达60℃时,MFGM蛋白特别是黄嘌呤氧化酶（XO）、过碘酸稀夫6（PAS6）和过碘酸稀夫7（PAS7）损失较大.而β-乳
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