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以马铃薯-蔗糖/食盐混合溶液为研究对象,研究渗透脱水温度、振荡器转速、渗透液浓度、渗透时间、固液比对马铃薯渗透脱水失水率（WL）、固形物增加率（SG）的影响,优化马铃薯渗透脱水工艺.用Plackett-Burman（PB）实验设计筛选影响马铃薯失水率和固形物增加率的显著因素,用Box-Benhnken（BB）实验设计进一步优化工艺参数.结果表明：温度、振荡器转速和渗透液浓度是失水率和固形物增加率的显著影响因素（p＜0.05）.优化的工艺参数为：渗透脱水温度41℃、振荡器转速150 r/min、渗透液浓度为