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将麦麸中提取的膳食纤维添加到桃酥中,以感官评定为指标,通过正交试验对影响麦麸膳食纤维桃酥的主要因素进行分析,并确定其最佳配方,制作出组织状态均匀一致、酥松爽口、口味油润清香、具有独特风味的麦麸膳食纤维桃酥。
麦麸膳食纤维在桃酥中的应用研究
【摘 要】
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将麦麸中提取的膳食纤维添加到桃酥中,以感官评定为指标,通过正交试验对影响麦麸膳食纤维桃酥的主要因素进行分析,并确定其最佳配方,制作出组织状态均匀一致、酥松爽口、口味
【机 构】
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山西农业大学食品学院
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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山西农业大学科技创新资金(2008020)
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