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2008年的政府工作报告和党的十七大报告中都把以人为本，构建和谐社会，保障食品安全提到了前所未有的高度。随着人们生活水平的不断提高，动物源性食品的需求量越来越大，质量要求也越来越高。动物源性食品质量安全直接关系老百姓的餐桌安全，是全社会关注的热点问题之一。但就如何保证动物源性食品安全，笔者浅谈几点认识，仅共同仁参考。