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面条的烹煮品质、食用品质、感官品质受到诸多因素的影响。综述了水质、面粉的品质、食品添加剂及生产工艺等因素对面条品质的影响，以期为面条的生产提供有价值的参考。
面条品质的影响因素研究进展
【摘 要】
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面条的烹煮品质、食用品质、感官品质受到诸多因素的影响。综述了水质、面粉的品质、食品添加剂及生产工艺等因素对面条品质的影响，以期为面条的生产提供有价值的参考。
【机 构】
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重庆教育学院生命科学与化学系
【出 处】
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重庆教育学院学报
【发表日期】
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2009年6期
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