栉比鳞次的雕梁画栋换成了比肩而立的钢筋水泥，历史走了，摩登来了，随之而来的冷漠却覆盖了城市，华丽的玻璃窗上难以反射出太阳的颜色。然而，城市虽然冰冷，却永远掩不住味的温暖、香的慰藉。
　　坐在属于我的水泥格子里，冲一杯浓茶，任由思想离体，穿梭荏苒时光，反转回千年前的汴京。繁华的街道上，信马由缰行走在熙攘之间。拥挤的人流中，坐轿的、骑马的、挑担的、赶毛驴运货的、推独轮车的……皆匆匆与我擦肩。道路两旁的货摊上摆着用具杂货、吃穿物什。放眼观去，卖布匹的、贩水果的、耍把式卖艺的、看相算命的各色面孔活灵活现。街边耸立着茶楼、酒馆、当铺、作坊，家家门庭若市、热闹非凡。
　　然而，那千年前的繁华终归一梦，持续不断的美味却延续至今。那些让人记忆深刻的食物此刻正随着刊物的付梓呈现于纸上一一那在九曲十八弯里邀游的黄河鲤鱼，无与伦比的鲜嫩；入口浓香的红焖羊肉回味缠绵；一口烩面吃下去温暖着胃，滚烫着心……美食有一种让人无法抗拒的魅力，跨越了地域，跨越了时间，跨越了语言，将很多人并不了解的中州如此具象地呈现于各位读者的面前。
　　这一期我们策划了河南美食专题，几十家各种类型的餐饮企业、十余位企业家、烹饪大师、行业专家和《餐饮世界》的采访团队作了面对面的交流，几百道美味菜点轮番呈现在我们的面前，梦幻般地展示了中州美食的历史与今朝。
　　梦醒了？或是还在梦中？谁在乎！
　　美食当前，一起梦境般感受中州美食的古朴与现代，你来么？