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对一株Kefir源植物乳杆菌MA2喷雾干燥法制备发酵剂的工艺进行初步研究，通过正交实验对保护剂的配方进行优化，确定保护剂的配方为：谷氨酸钠20g／L，海藻糖50g／L，乳糖50g／L，脱脂乳100g／L．通过响应面分析方法对喷雾干燥的条件进行优化，确定啧干最适条件为：进口温度151．63℃，进料流量62．07mL／h，保护剂与菌泥比例（g：L）3．38：1．按上述条件得到干菌粉的活菌数为2．11×10^9g^-1．4℃冷藏保存半年后活茵数仍能达到1．02×10^9g-1，凝乳时间14h