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本研究以泸州大曲和邵阳大曲培养过程(前40d)中主要微生物类群的变化作为研究对象,采用SAS6.12进行方差分析,探讨两者曲皮和曲心微生物变化的异同.方差分析结果表明:(1)两者曲皮和曲心的主要微生物总数、酵母菌数均分别无显著性差异(P＞0.05),两者曲皮的细菌和霉菌数分别只在第2d存在显著性差异(P＜0.05),曲心的细菌数无显著性差异(P＞0.05)而霉菌数只在第2、5d存在显著性差异(P＜0.05);(2)两者在同一时间内主要微生物变化为曲皮的细菌、霉菌和酵母菌只在第2和5d有所不同而在第10-4