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燕麦的营养价值较其它谷物高，将燕麦粉和小麦粉配制成不同比例的混合粉，研究几种配方下制作面包的工艺性能。结果表明，当燕麦粉占混合粉的10％时，制作的面包工艺性能最佳。
燕麦面包制作的工艺研究
【摘 要】
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燕麦的营养价值较其它谷物高，将燕麦粉和小麦粉配制成不同比例的混合粉，研究几种配方下制作面包的工艺性能。结果表明，当燕麦粉占混合粉的10％时，制作的面包工艺性能最佳。
【机 构】
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内蒙古商贸职业学院工程系,江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年12期
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