漫话糁儿粥

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  以前,我们江海平原上的农家有几户没有石磨?我忘不了那圆圆的沉甸甸的石磨,转啊转啊,磨缝里就转出了一圈圈碎碎的粉粉的糁儿,也转出了长辈们一声声无奈的叹息。糁儿价格低廉,所以是穷人的忠实伙伴,糁儿粥碗里盛的,是一代代的清贫生活!
  糝,历来不登大雅之堂,难怪很多人对这个“糁”字感到陌生,误以为“糁”就是“麦牺”;其实,“糁”比“麦粞”更碎更粉。“糁”方言读“彩”,权威的《辞海》、《汉语大字典》注音为“sǎn”,但二书注释为“饭粒”则有些不妥。
  大麦可以磨糁,元麦可以磨糁,但人们普遍食用的还是价廉物美的玉米糁,特别是刚上场的玉米糁分外受欢迎,夏天吃新玉米糁儿粥就是吃时鲜。白玉米糁儿晶莹、粘稠,而黄玉米糁儿喷香、爽口,最受人们青睐。夏天的傍晚,毒热的太阳下山了,凉风习习吹过来,捧一碗凉透的玉米糁儿粥慢慢吃,绝对是一种享受;金黄的糁儿粥面上氤氲着缕缕新粮香实在吊人胃口,有一只咸鸭蛋在旁佐餐更是锦上添花。
  自从2002年我们江苏如皋举办了中国长寿文化节,糁儿粥和健康长寿挂上了钩,就人气飙升,八面风光了。“糁儿粥,米打底,一喝喝到九十几”,“糁儿粥灌灌,养得像判官”,这些乡谚如流行歌曲一般摇摇滚滚进了千家万户。长寿研究所的专家们不厌其烦地介绍说:玉米含蛋白质、淀粉、葡萄糖、烟酸、泛酸、生物素、胡萝卜素、维生素B族类、维生素E和钙、镁、锌、硒等微量元素。玉米中的赖氨酸、维生素C、胡萝卜素、泛酸、生物素都有明显的防癌、抗癌作用;玉米中富含硒,其抗氧化能力是维生素E的500倍,可以防止致癌物质在人体内形成。百岁老人血液中硒的含量是
  一般人的3倍!老实说,这素那素的是科学家的干活,这酸那酸的老百姓也弄不很清楚,但是只要一说到能防癌抗癌,老百姓就一千个拥护,一万个支持。享誉海内外的齐国力教授做讲座时说得更有声有色:美国医学会做了个普查,发现原始的美国人、印第安人没一个高血压,没一个动脉硬化,原来是吃老玉米吃的。老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以不发生高血压和动脉硬化。在美国我坚持6年了,每天喝玉米粥。我今年70多岁了,体力充沛,精神饱满,嗓音洪亮,底气十足,而且脸上没有皱纹。什么原因?喝玉米粥喝的,信不信由你。你喝你的牛奶,我喝我的玉米粥,咱们看谁活得长!——我们老百姓就巴望个延年益寿,好好过过改革开放带来的舒心日子。
  陕西商洛的友人跟我幽了一默,说玉米糁儿粥的众多本家兄弟插队在他那里。他那里的糊汤系列就是“以玉米糁为主料,佐以其他”,佐以什么就叫什么糊汤,如蚕豆糊汤,豇豆糊汤、花生米糊汤、红薯糊汤、菜糊汤、麦仁糊汤,林林总总。友人还眉飞色舞地说,当年李白成兵败南原,屯兵商洛,休养生息,就是靠这糊汤。义军虽面带菜色,但个个身瘦骨硬,肚瘪力雄,偏碱性的糊汤什么的,使他们攻城如猛虎,所向披靡,直取北京。他俨然以营养学家的口吻解释说,大鱼大肉系酸性,五谷杂粮呈碱性;酸性食物吃多了,人便发闷、发胖,肌体死板,没有力气;而略呈碱性食物营卫的碱性体质,胖瘦适中,肌肉活泛,精力旺盛,思维机敏,耐力、暴发力、抵抗力、耐热御寒力、抵挡紫外线辐射力、应变力都见优显长。原来闯王进京的秘密在这里。
  但有一则乡谚说:糁儿粥养了人一世,却落不到个好名声。我以为,要说这是指桑骂槐的牢骚话,那另当别论;要说这是指没有人夸奖过糁儿粥,那不是事实。历史上北魏贾思勰在《齐民要术》中说“炊糁佐以粳米为餐,补精益气”。唐代医学家孙思邈在《千金要方》上亦曾谈到糁儿粥在食疗和养生方面的积极作用。现代科学家更是众口一辞,称赞糁儿粥在营养和保健方面的杰出功能。最近访问广西巴马的记者说,巴马69名百岁老人一日三餐终生以玉米粥为主,同时搭配杂粮、饭豆、绿豆交替食用,那里的老人就是离不开玉米粥。还说日本科学家对粥做了一个氧化还原能的检测,同是大米加水在东京测得45,香港测得37,上海测得28,广州测得31,南宁测得49,巴马县城测得129,长寿老人家的大米粥测得250,玉米粥则是480。这一现代科学实验更权威地证明,巴马水好,玉米粥棒!又说,国际自然医学会近年来跟踪调查中国的两个世界级长寿乡后认为,正是长期不变的以自产杂谷类为主的低热量、低蛋白饮食方式,使这些长寿乡继续创造生命的奇迹。至于鄙夷糁儿粥,那是旧社会达官贵人的愚昧和无知偏见;在漫长的封建社会里,糁儿粥的确是穷苦人的贫寒写照,但如今中国人喜笑颜开地捧起糁儿粥,那已是现代科学生活方式和合理饮食结构的世纪见证了!
  (编辑 祝 健)
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