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介绍热反应牛肉粉、牛肉膏的生产工艺技术和特点，以及他们的调味增香机理，从西式肉制品的产品风味、成本及创新等方面阐述了应用内味调味料的必要性，利用其天然、营养，耐高温等优势，通过牛肉火腿肠生产工艺配方应用举例，确定热反应牛肉粉、牛肉膏在西式肉制品中广泛的应用前景。
热反应牛肉粉、牛肉膏及其在西式肉制品中的应用
【摘 要】
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介绍热反应牛肉粉、牛肉膏的生产工艺技术和特点，以及他们的调味增香机理，从西式肉制品的产品风味、成本及创新等方面阐述了应用内味调味料的必要性，利用其天然、营养，耐高温等优
【机 构】
：
广东富农生物科技股份有限公司
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
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2011年5期
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