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宰杀拔毛是指鹅屠宰后一次性拔毛，包括干拔法和湿拔发。干拔即宰杀放血后，立即拔毛。一般小型屠宰场采取宰杀放血后，蒸3分钟，然后拔毛。拔完毛的鹅在溶化的松香或石蜡里蘸一下，取出晾凉后剥光，可把没有拔净的小毛拔掉。湿拔法是鹅宰杀放血后，立即放入70℃的水中浸烫50-60秒，取出后按右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部的顺序去毛，要求大小毛都要除干净，且不能破皮，以免影响光鹅质量。这是一种传统的拔毛方法，但需注意应及时将羽绒晾晒或烘干，并采取适当的保存方法，以防羽毛变黄，甚至发霉变质，而降低或失去其经济价值。