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通过对猪血丸子生产中颜色的主要影响因素的研究，确定了保证生产猪血丸棕红色的最佳工艺参数：生猪血量1．4％～1．8％，抗氧剂维生素C和苯甲酸量为0．1％和0.05％，采用先60℃4h再90℃2h的两步干燥法，并将产品在1h内进行真空包装．
影响猪血丸子色泽的主要因素研究
【摘 要】
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通过对猪血丸子生产中颜色的主要影响因素的研究，确定了保证生产猪血丸棕红色的最佳工艺参数：生猪血量1．4％～1．8％，抗氧剂维生素C和苯甲酸量为0．1％和0.05％，采用先60℃4h再90℃2h的两步干燥
【机 构】
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邵阳高等专科学校
【出 处】
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邵阳高等专科学校学报
【发表日期】
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1999年01期
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