【摘 要】
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<正> (7)制取干酪素 干酪素也就是酪蛋白,是蛋白质的一种,丝蛋白中磷蛋白的一种,是以磷酸为辅基的结合性蛋白。它广泛存在于动物乳中,如牛乳中含3.02％,山羊乳中含2.87％,马乳中
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<正> (7)制取干酪素 干酪素也就是酪蛋白,是蛋白质的一种,丝蛋白中磷蛋白的一种,是以磷酸为辅基的结合性蛋白。它广泛存在于动物乳中,如牛乳中含3.02％,山羊乳中含2.87％,马乳中含1.3％,人乳中含0.89％。蚕蛹蛋白质系动物性蛋白,属于酪蛋白的一类,所以蛹蛋白中大部分为干酪素。 将脱脂蛹粕烘干粉碎后,可采用酸碱法或直接磨粉法制取干酪素,也可对制丝厂的湿蚕蛹进行湿法蛋白素制造工艺制取干酪素。从制取的干酪素质量来分析:采用酸碱法制取的干酪素蛋白质含量高、杂质(即“灰分”)少。
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