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根据可溶性糖易溶于Ｃ２Ｈ５ＯＨ水溶液、淀粉不溶于Ｃ２Ｈ５ＯＨ水溶液在稀ＨＣｌ中能转化为可溶性糖、可溶性糖在稀ＨＣｌ中可全部转化为还原糖、还原糖在碱性溶液中能将Ｋ３Ｆｅ（ＣＮ）６还原为Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６的原理，采用全量测总糖、去可溶性糖样品测淀粉的方法，研究出了一次快速而准确地测定栗实可溶性糖及淀粉含量的方法。