【摘 要】
：
通过建立主成分分析结合偏最小二乘法(PLS)评价蒸煮大豆食味品质。以黑龙江45个大豆品种的理化指标、浸泡后的吸水率和膨胀率为自变量,以蒸煮后的硬度、咀嚼性和感官评分为因
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省绿色食品科学研究院
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD2019C005)
论文部分内容阅读
通过建立主成分分析结合偏最小二乘法(PLS)评价蒸煮大豆食味品质。以黑龙江45个大豆品种的理化指标、浸泡后的吸水率和膨胀率为自变量,以蒸煮后的硬度、咀嚼性和感官评分为因变量,应用偏最小二乘法判别模型中各变量的相关系数和变量投影重要性,筛选影响蒸煮大豆食味品质的主要因素并进行主成分分析。结果表明:通过PLS筛选出大豆钙含量、伴大豆球蛋白(7S球蛋白)、可溶性糖含量和膨胀率对蒸煮后大豆质构特性有主要影响。主成分分析检测得到4个主成分,累计贡献率达73.374%,可较好地反映蒸煮大豆食味品质信息。根据各主成分的
其他文献
水利工程项目是与扩大基础设施建设、工程建设质量和国民经济的发展息息相关的。本文针对水利项目的一些问题,就水利工程的项目管理及施工措施进行了一些探讨,强调了水利工程
介绍了玻纤胎沥青瓦抗风揭试验方法,对国内近3年抗风揭送检样品的测试结果进行了总结和分析,发现自粘胶的质量以及瓦的堆放和储存影响着沥青瓦抗风揭性能,指出国内涉及此类瓦
镇江东乡羊肉皮色灿黄、肉色酱红。而其色泽仅仅是靠加入一定量的冰糖和老抽酱油达到的。本文以制作镇江东乡羊肉中所添加的冰糖和老抽酱油为研究对象,通过设置不同加入量的
土壤样品经氢氧化钠提取后,其中不易溶于水的五氯酚以易溶于水的五氯酚钠形式被提取出来,采用紫外分光光度法测定土壤中五氯酚的含量。考察了介质的pH值、固液比及提取时间对
目的:探讨活血化瘀的复方丹参注射液对各种皮肤血管炎性疾病的疗效。方法:将复方丹参注射液18mL加入5%的葡萄糖250mL中,静脉滴注,分别观察其疗效。结果:对结节性血管炎、变应
气体转子流量计刻度和换算中所使用的修正公式看起来似乎很简单,事实上由于对修正的概念解释含糊,或者用户理解不清,往往不能得到正确的结果,本文介绍了有关转子流量计标准状
Al-12.7Si-0.7Mg合金是一种力学性能优异的新型变形铝合金,有望取代目前应用最广的6063合金。与这种新型变形铝合金焊接工艺和焊接性能相关问题的研究成为推动其广泛应用的最
分析了化学合成切削液形成泡沫与消除泡沫的原理，在实验研究各种消泡剂的基础上，复配出了性能优良的适用于化学合成切削液的复合型消泡剂，用正交实验优化出了最佳配比，同时对复合
从社会网络分析的视角出发,运用社会网络理论和方法对建筑行业群体应激行为的信息传播机制以及在社会影响下的网络个体的演化过程进行研究.通过分析、掌握建筑行业群体事件社