【摘 要】
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以蒲公英全株为原料,经过杀青,干燥,浸提,调配等工艺,制成具有蒲公英风味且酸甜可口的饮料。采用单因素和正交设计实验,确定蒲公英饮料的最佳工艺。结果表明:低糖蒲公英饮料
【机 构】
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通化师范学院食品科学与工程学院,长白山食用植物资源开发工程中心
【基金项目】
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通化师范学院非师范专业学生创新训练项目,项目编号:CS2020075.
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以蒲公英全株为原料,经过杀青,干燥,浸提,调配等工艺,制成具有蒲公英风味且酸甜可口的饮料。采用单因素和正交设计实验,确定蒲公英饮料的最佳工艺。结果表明:低糖蒲公英饮料的最佳配方即蒲公英原茶料液比为1:5,麦芽糖醇8.0%,柠檬酸0.03%,柠檬酸钠0.04%,蜂蜜1.0%,六偏磷酸钠0.03%,异抗坏血酸钠0.025%。
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