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核桃青皮中含有种类较为丰富对供试真菌具有抑菌活性的次生代谢物质。以核桃青皮为原料，乙醇、石油醚、正丁醇、乙酸乙酯以作为提取剂进行浸提，得到核桃青皮的提取液，选取酵母菌、青霉、木霉、马拉色菌、脚气真菌作为供试菌种，通过实验观察不同溶剂提取液对供试菌种的抑制作用，研究核桃青皮提取物对真菌的抑制作用。核桃青皮中含有胡桃醌、多糖、黄酮等多种活性成分，利用分光光度法测定黄酮、胡桃醌、多糖的吸光值，通过吸光值计算提取物中各成分的质量浓度。结果表明：核桃青皮不同极陛溶剂的浸提液对酵母菌、青霉、木霉均有抑制效果。核桃青皮