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微波加工果品是一项新兴技术。微波技术具有使水果中酶的活性降低、杀灭其中的微生物、保留水果的风味和营养成分等作用。综述了微波加工的原理和特点以及在果品加工中的应用，并展望了其在果品加工中的应用前景。
微波技术在果品加工中的应用
【摘 要】
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微波加工果品是一项新兴技术。微波技术具有使水果中酶的活性降低、杀灭其中的微生物、保留水果的风味和营养成分等作用。综述了微波加工的原理和特点以及在果品加工中的应用
【机 构】
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漯河市食品工业学校,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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河南农业科学
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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郑州市科技攻关项目（04BA64ABND06）
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