【摘 要】
：
以生姜和黑豆为原料,利用瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)LH-B02、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L casei-01、干酪乳杆菌NO1分别与嗜热链球菌ST3组合发酵制备姜汁黑
【基金项目】
：
广州市科技计划项目（201508020021）
论文部分内容阅读
以生姜和黑豆为原料,利用瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)LH-B02、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L casei-01、干酪乳杆菌NO1分别与嗜热链球菌ST3组合发酵制备姜汁黑豆酸奶样品,研究了高压微射处理对姜汁黑豆酸奶理化性质、流变学特性和微观结构的影响。结果表明,高压微射流均质能够明显提高酸奶的酸度和持水力,改善酸奶的流变学特性、黏弹性,并使剪切稀化特性明显增强,其中弹性模量、粘性模量及屈服应力τ0明显提高,微观结构更加致密。其中以干酪乳杆菌NO1和嗜热链球菌ST3制备的姜汁黑豆酸奶总体可接受性最好(评分为8.54),酸度为83.88°T、持水力为86.66%、屈服应力τ0为8.94 Pa、表观黏度η50值为0.26 Pa·s。
其他文献
1989年秋,笔者在洞庭湖西岸澧水支流道河沿岸发现两处旧石器地点,采集到一批石制品,现将发现地点及石制品报导如下,供研究者参考。一、地貌概况这两处旧石器地点分别发现于
目前,媒体迅速发展,也制作出各种各样的栏目,样式也多样化。但电视离不开语言。文字语言对电视节目起很大的作用。特别是一个媒体对观众负责,所以使用的语言必须满足电视语言
从本实验室保存的23株来源于自然发酵果酒的酵母中筛选到1株β-葡糖苷酶活性较低、生长快且不产膜的酵母FY4，经18SrDNA序列分析，该菌株鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae
从四川香肠中选育出一株具有产细菌素能力的戊糖乳杆菌B8，在10L发酵罐内对其进行分批发酵动力学研究，建立菌体生长、产物合成、底物消耗及pH随时间变化的动力学模型，确定模型参
采用国标方法对添加不同剂量ZnO、PbO的焦炭进行焦炭热性能检测,并对测试前后的焦炭进行显微气孔大小分布、气孔壁厚度分布的检测、分析和对比,试验表明:ZnO、PbO对焦炭热性
教育的最终目的是培养人才,外语教育的最终目的是让学生掌握这项语言工具为以后的工作生活服务。高职院校的外语教育更有其特殊性,学习者不仅应该利用英语作为一门工具去获取
在石墨坩埚内，衬一层厚约１０ｍｍ的不同碱性内衬，加入１００ｇ左右不同磷含量的还原铁粉，经１６００℃，ｍｉｎ熔炼并对冷却后试样进行化学、扫描电镜和能谱分析。发现耐火材料中含有２５％ＣａＯ时可使金属中的磷含量大幅度
白酒在全球蒸馏酒中产销量位居世界第一,但其与伏特加、威士忌、白兰地等其他蒸馏酒相比,在海外市场份额却始终处于低位徘徊。代表中国厚重文化的白酒,如何更好的适应新时代
演讲作为一种重要的交流方式在西方拥有长远的历史，可以追溯到亚里士多德时期。随着人类社会的发展，演讲一直作为一种重要的交流方式应用于各种场合之中，并且发挥着越来越重要的