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目的测定人参中的果胶含量。方法先除去人参中的可溶性糖,然后加入果胶酶将果胶分解,再采用-3,5-二硝基水杨酸比色法对果胶含量进行测定。结果测定人参中果胶含量的最佳条件为:供试品细粉500 mg,经80%乙醇水浴提取后,过滤,残渣加入含有果胶酶1 200 U的枸橼酸-枸橼酸三钠缓冲液50.0 mL(pH 3.5),50℃水浴中恒温加热6 h酶解。用DNS比色法测定酶解液中的果胶含量(以半乳糖醛酸计)。结论本法操作方便、准确,可用于人参果胶含量的检测。