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腐乳是豆腐经微生物发酵后的产物，是经过微生物酶作用后的以多肽为主的最后产物。腐乳作为一种传统的大豆发酵食品，其含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等丰富的营养成分；另外研究资料表明，腐乳内含有多种具有抗血压、降胆固醇、抗氧化等功能性生物活性肽，正在被越来越多的研究人员所阐明，也被越来越多的人所认知。