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对黄伞子实体蛋白质的营养价值进行了研究。结果表明，黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸。必需氨基酸占氨基酸总量的40％，其氨基酸比值系数分高达66．53，分别比草菇（Volvariella volvace。）、荼薪菇（Agrocybe agerita）和毛头鬼伞（coprinus comatus）高42．74％、50．89％和36．58％。这些结果说明黄伞蛋白质具有较高的营养价值。