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加入花生蛋白粉以提高休闲食品的营养价值和风味,增加消费者对蛋白质的摄入。通过正交试验表明:添加花生蛋白粉35%、淀粉25%、白砂糖10%,延压厚度2mm、油炸温度140℃、油炸时间90s时,可得到一种新型的高蛋白休闲食品。
高蛋白休闲食品的研制
【摘 要】
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加入花生蛋白粉以提高休闲食品的营养价值和风味,增加消费者对蛋白质的摄入。通过正交试验表明:添加花生蛋白粉35%、淀粉25%、白砂糖10%,延压厚度2mm、油炸温度140℃、油炸时
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院/国家花生加工技术研发分中心;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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花生高档休闲食品开发,青岛市经贸委课题(20072319)
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